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 Der
Begriff »Wok« bedeutet übersetzt
»Kochgefäß« und ist
aus der asiatischen Küche nicht mehr
wegzudenken. Der historische Grundgedanke
war, möglichst schnell und günstig
große Mengen an Essen zuzubereiten.
Der Originalwok ist daher aus Stahl- oder
Eisenblech, da er sich auf offenem Feuer schnell
erhitzte, lange hielt und pflegeleicht war.
Doch warum ist die asiatische Zubereitungsweise
gleichzeitig eine der gesündesten?
Der Trick liegt in der
kurzen Zubereitungszeit. Der tiefste Punkt
ist gleichzeitig die heißeste Stelle
im Wok, wo Temperaturen um die 240 ° C
erreicht werden. Die hohe Temperatur lässt
die Poren der kleingeschnittenen Zutaten schneller
verschließen, so bleiben Geschmack,
Nährstoffe und Vitamine weitestgehend
erhalten.
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| Wok-Typen
im Vergleich |
| Der Metall-Wok vom Asia-Supermarkt |
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Sein
Boden ist halbkugelförmig mit Stiel, nicht flach
wie bei einer Pfanne. Die runde Form erfordert einen
Metallkranz damit er stehen bleibt und ist für
Elektroherde nicht geeignet. Idealerweise wird dieser
Wok auf einem leistungsfähigen Gasherd betrieben.
Vorsicht vor billigen Campingkochern! Diese dürfen
meist nur im Freien verwendet werden. |
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| Woks, Wokpfannen, Elektro
Woks mit Anti-Haft-Beschichtung |
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Sie
sind sehr günstig, jedoch ist die Beschichtung
sehr empfindlich. Sie nutzt sich meist in ein paar Jahren
ab und gelangt mit in die Nahrung. Stiftung
Warentest hat am 16.12.2004 einen
Test
über »Beschichtete Pfannen« veröffentlicht,
Zitat: "Besonders
empfindlich ist die Beschichtung bei Temperaturen über
200 Grad. Die werden erreicht, wenn die Pfanne ohne
Inhalt erhitzt wird und die Hitze nicht ableiten
kann. Die Beschichtung verfärbt sich allmählich
braun und blättert nach und nach ab." In
der asiatischen Küche benötigen Sie jedoch ca. 240°C, damit sich die Poren schnell verschließen. |
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| Gusseiserne Woks |
 Abb.
Galileo Wok-Test |
Ein Gusswok
gibt es von günstig bis teuer, aber Sie haben eines
gemeinsam. Regelmäßiges einölen ist
Pflicht, damit kein Rost entstehen kann. Aufgrund
des Materials ist die Oberfläche oft
rau, wodurch Sie mehr Öl benötigen und die Reinigung
schwer fällt. Folge: Speisereste brennen ein (Hinweis:
verbrannte Speisen können krebserregendes Acrylamid enthalten). Ferner ist der Wok dadurch nicht geschmacksneutral. Schlechte
Verarbeitung und das hohe Gewicht
können zu einem
verkratzten Ceranfeld führen. Sind die Seitengriffe
mit dem Wok gegossenen werden sie sehr heiß. |
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| Warum
Woks aus Edelstahl? |
| Edelstahl 18/10 schließt
die negativen Eigenschaften der vorher genannten Woks
aus und ist auch nach vielen Jahren noch uneingeschränkt
einsatzbereit. Das Material ist nahezu unverwüstlich
und leistet seit Jahrzehnten in Großküchen
und bei Endverbrauchern seinen Dienst. Auch in der Medizin
ist Chirurgenbesteck aus Edelstahl nicht mehr wegzudenken.
Der Edelstahl Wok von WOC24.COM:
- hygienisch
- geschmacksneutral
- rostfrei
- hitzebeständig
Daraus folgt:
> eine praktisch unbegrenzte Lebensdauer
> robust bis ins Detail, schneiden, kratzen, scheuern
- kein Problem!
> keine Beschichtung, keine Verkrustungen, keine
Speisereste
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| Warum
ist das Schalendesign so wichtig? |
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Sie benötigen weniger Öl
 Durch
die innen gerundete Bodenfläche kann
das Öl wieder im Zentrum zusammenlaufen.
Bei einer herkömmlichen Pfanne, Wok oder
Wokpfanne mit einer flachen Bratfläche
funktioniert das nicht, da dessen Bodenfläche
größer ist und Sie mehr Öl
benötigen, um diesen zu bedecken.
Sie können gare Zutaten im
Randbereich warm halten
Das Ablegen garer Zutaten im Randbereich
ist wichtig, da in der asiatischen Küche
die Zutaten entsprechend ihrer Garzeit nacheinander
gebraten und am Schluss zusammengerührt
werden. Es wird i. d. R. mit dem Fleisch begonnen.
Nach dem Anbraten wird es an den kühleren
Rand zum Warmhalten geschoben, da es sonst
austrocknet. Anschließend kommt das
Gemüse an die Reihe. Begonnen wird mit
dem Gemüse das die längste Gardauer
hat (z. B. Karotten, Broccoli). Unter ständigem
Wenden wird das Gemüse gar und kann zum
Schluss mit dem Fleisch vom Rand zusammengerührt
werden.
 Bei
einer geraden Bodenfläche und damit steileren
Seitenwänden ist das Ablegen am Rand
nahezu unmöglich. Die Zutaten rutschen
leichter wieder zurück in die heiße
Zone wodurch wertvolle Vitamine und Mineralstoffe
zerstört werden können.
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